Fanes de radis et verrines : toutes nos recettes

Voilà une entrée qui respire le printemps et la générosité, celle qu'on dresse sans façon quand les premiers radis pointent au marché et que l'on cherche à mettre en valeur jusqu'aux fanes. La douceur crémeuse de l'avocat citronné répond avec élégance au caractère légèrement piquant du chèvre frais mêlé aux radis, tandis que la bresaola glissée dans la verrine apporte cette petite touche charcutière qui transforme l'entrée légère en mise en bouche généreuse. C'est le genre de recette que l'on improvise un dimanche midi avec ce que le jardin ou l'étal du primeur a de mieux à offrir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bresaola par de fines tranches de saumon fumé ou de truite pour une version plus marine, ou opter pour une version entièrement végétarienne en ajoutant simplement quelques graines de courge torréfiées à la place de la charcuterie. La crème d'avocat gagne à être préparée au dernier moment pour conserver sa belle couleur verte, et un filet d'huile d'olive de qualité versé en finition fera toute la différence. Ces verrines se prêtent parfaitement à un apéritif dînatoire ou à une entrée de repas estival, et l'on peut sans hésiter décliner le format en petites verrines de mise en bouche pour un buffet.

Une entrée gourmande et pleine de fraîcheur.